Associazioni di cibi: quali evitare
Vi sono cibi che richiedono una digestione lunga e complessa, altri che vengono assimilati rapidamente; è noto anche che cibi diversi richiedono enzimi diversi e condizioni diverse per la digestione. Da questo se ne deduce che è utile associare i cibi in una particolare maniera.
Secondo il Centro di Eubiotica Umana (attivo presso l’ospedale Vittore Buzzi di Milano) le associazioni alimentari da evitare sono:
1. cibi proteici con cibi a base di amidi
Per esempio la pasta con la carne. La digestione degli amidi ha inizio in bocca con la produzione di ptialina salivare, e soltanto dopo due ore viene secreto nello stomaco l’acido cloridrico che permette di assimilare la parte proteica dei cereali. Le proteine infatti iniziano a essere digerite non nella bocca ma nello stomaco, a opera della pepsina cloridrica. Ingerendo la carne si ha una produzione immediata di succo gastrico fortemente acido che provoca l’inattivazione della ptialina e quindi l’arresto della digestione degli amidi.
2. cibi proteici diversi
In particolare la carne e il latte, ma anche il latte e uova, uova e formaggio. Questi cibi hanno esigenze digestive diverse e provocano la secrezione di succhi gastrici in tempi diversi.
3. l’associazione di frutta, zucchero e dolciumi sia con gli amidi che con le proteine
Questo perchè la frutta, da sola non deve subire alcuna digestione nella bocca e nello stomaco e passa rapidamente nell’intestino, mentre quando è unita agli altri cibi finisce col restare troppo a lungo nello stomaco e poi nell’intestino, dove subisce una decomposizione batterica che può far fermentare anche gli amidi. Gli zuccheri hanno un effetto inibitore sulla produzione di ptialina nella saliva e sulla secrezione di succo gastrico nello stomaco, rallentando la digestione degli amidi.
da Marina Morelli
Ultimo commento:
di jerry il 01/03/2009 alle 10:46
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marzo 1st, 2009 at 10:46
ammesso e concesso che sia vero e necessario…. ( ma una volta stavano poi così attenti?? e non è forse vero che pastegiavano dal primo ala frutta senza tanti problemi?? vero è che la qalità era divrsa e che ci si muoveva molto di più…)le indicazioni mi sembrano misere!!!
marzo 1st, 2009 at 12:00
jerry hai ragione una volta
questi problemi di associazione non c’erano ma si era molto piu’ attivi, si camminava di piu’ e non c’erano i problemi di obesità che ci sono adesso
marzo 1st, 2009 at 12:13
Le Tabelle di Composizione degli Alimenti dell’Istituto Nazionale della Nutrizione citano: per 100gr di latte di vacca intero ci sono circa 3,3gr di proteine e 9,8gr di zuccheri, più o meno simili i valori dello yogurt; per 100gr di pasta 10,9gr di proteine e 75,9gr di zuccheri.
Se fosse vero che non si “digeriscono” bene le proteine con gli zuccheri, allora non potremmo mangiare cose come pasta, pane, riso, pizza, formaggi, latte…! Praticamente più nulla!?!?
Madrenatura, fortunatamente, ci fornisce di tutto ciò di cui abbiamo bisogno proprio per questo.
Basta farne buon uso in modo equilibrato.
Saluti.
marzo 1st, 2009 at 14:10
sono comunque convinta che, se le razioni di cibo che si mangiano sono contenute (soprattutto se si esegue un minimo di attività fisica giornaliera),mangiando un primo ed un secondo piatto e aggiungendo un frutto opp. un dolce durante il pranzo e limitandosi al consumo di un solo piatto (quindi o solo il primo o solo il secondo) durante la cena, n o n si vada incontro a problemi digestivi e/o di obesità . E’ importante anche bere almeno 2 lt. di acqua al giorno. Ciao!
marzo 2nd, 2009 at 11:34
X filippo:
scusami ma come interpreti queste tabelle?
non è all’interno dello stesso alimento che non devi conteggiare proteine e zuccheri ma come associazione di due elementi.
So benissimo che il latte di vacca contiene sia proteine che carboidrati ma l’associazione ad esempio con latte e i carboidrati della pasta sarebbe da evitare perchè all’interno dell’organismo seguono due processi digestivi diversi.