Ecco come cuocere le patatine fritte in modo sano
Cuocere le patatine fritte in maniera sana è possibile? secondo uno studio pubblicato sulla rivista Journal of the Science of Food and Agriculture lo è.
Ecco il procedimento:
Le patate vanno pulite con acqua corrente per circa mezz’ora oppure tenute a bagno in acqua fredda per almeno due ore, vanno scolate, asciugate e fritte, meglio se in olio extravergine d’oliva. Questo procedimento riduce del 48% la formazione di acrilammide, una sostanza cancerogena e con effetti neurotossici che si forma nei cibi ricchi di carboidrati, poveri di proteine e che contengono l’amminoacido aspargina, se portati a temperatura superiore a 120°. Il prelavaggio, invece, serve a ridurre la concetrazione di precursori dell’acrilammide.
[Via eufic]
da Marina Morelli
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