Il più diffuso fra i cereali.
Il frumento, detto anche grano, è il cereale più universale che ci sia, il più coltivato e il più consumato, anche in Italia.
Appartiene al genere Triticum (derivante dal farro) e di divide in Triticum duro (grano duro) e Triticum vulgaris (grano tenero). Il primo ha un po’ più di proteine e con esso si producono semole e semolati dai granuli grossi, con spigoli netti; mentre da quello tenero si ottengono farine con granuli tondeggianti.
Ci sono poi le “farine di forza”, che sono prodotte da particolari varietàdi grano tenero, come la Manitoba. Anche in questo caso è bene ricordare che consumarlo integrale consente di sfruttare appieno le sue qualitàorganolettiche: lo strato esterno (crusca) è ricco di fibre e fornisce anche vitamine del gruppo B e minerali. Lo strato interno fornisce carboidrati, proteine e alcune, di nuovo, vitamine del gruppo B.
da mariateresa
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